Как сделать домашний кефир — лечебный состав кефирного напитка и пошаговый процесс приготовления, где взять закваску

Дорогие читатели, думаю, все мы предпочитаем питаться вкусно и правильно. А что может быть вкуснее и полезнее домашней еды? Готовя сами, мы думаем о близких, стараемся сделать их пищу как можно более здоровой, выбираем качественные продукты, лично следим за процессом приготовления, добавляем капельку своей души. Не зря говорят, что самая вкусная еда – это та, что сделана с любовью.И сегодня мне бы хотелось поговорить о домашнем кефире. Свежий, нежный, натуральный – сделать такой кефир в домашних условиях из молока совсем не сложно. Хотя и есть вероятность того, что не все может получиться с первого раза. Но совсем немного терпения и практики – и замечательный полезный домашний продукт обязательно получится. Чем же так полезен кефир?Как приготовить домашний кефир

Чем полезен домашний кефир?

Основное действие кефира связано с наличием в нем молочнокислых микроорганизмов, которые благотворно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта, увеличивают сопротивляемость организма различным заболеваниям и повышают уровень кислотности кишечника, угнетая и предотвращая рост патогенной микрофлоры.Как приготовить домашний кефирПолезные свойства кефира:

  • Нормализует микрофлору и борется с дисбактериозом;
  • Предотвращает рост гнилостных и патогенных микроорганизмов;
  • Успокаивает и восстанавливает слизистую оболочку кишечника;
  • Благотворно влияет на работу всего ЖКТ;
  • Показан при лечении онкозаболеваний, лучевой и химиотерапии;
  • Помогает при восстановлении после операций;
  • Повышает уровень гемоглобина крови;
  • Повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям;
  • Улучшает состояние кожи и борется с проявлениями аллергии;
  • Помогает снизить вес и поддерживать его в норме;
  • Является источником витаминов, кальция и других микроэлементов.

По сравнению с магазинным продуктом домашний кефир также имеет ряд преимуществ:

  • Не содержит красителей, вкусовых добавок и консервантов;
  • Содержит в десятки раз больше полезных микроорганизмов;
  • Стоит в разы дешевле при незначительных затратах времени на его приготовление.

И как я уже говорила, приготовленная заботливой рукой и с любовью еда по необъяснимым причинам всегда гораздо полезнее и вкуснее.Так какие рецепты и способы приготовления кефира в домашних условиях можно использовать?Статью мы подготовили вместе с читателем моего блога Ириной Кузенковой, заботливой мамочкой, прекрасной хозяйкой, педагогом по профессии и просто душевным человеком. Будем рады услышать и ваши рекомендации и рецепты приготовления домашнего кефирчика. Передаю слово Ирине.

Как приготовить кефир в домашних условиях?

Какой бы рецепт вы не выбрали, обратите внимание на основные моменты:

  1. Вся посуда, используемая при приготовлении, должна быть хорошо вымыта и ошпарена кипятком (или простерилизована), в противном случае в молоке быстро размножаются болезнетворные микроорганизмы, и кефир уже не будет таким уж полезным.
  2. Температурный режим должен быть строго выдержан, иначе качество и внешний вид готового продукта может ухудшиться. Часто именно нарушение температурного режима приводит к тому, что «кисломолочка» становится тягучей.
  3. В качестве исходного сырья для использования сухих заквасок лучше всего подойдет ультрапастеризованное или предварительно прокипяченное пастеризованное коровье молоко.

Я решила сделать кефир в домашних условиях из пастеризованного коровьего молока с использованием закваски «Эвиталия» и с удовольствием расскажу, что у меня получилось.

Домашний кефир – рецепт №1 (с использованием сухой закваски)

Для приготовления нам понадобится:

  • Пастеризованное коровье молоко любой жирности – 2 л;
  • Закваска «Эвиталия» (300 мг), которую можно приобрести в аптеке;
  • Водный или электронный термометр;
  • Кастрюля для кипячения молока, желательно с двойным дном;
  • Термос на 2 л или электрическая йогуртница.

Когда я пробовала эту закваску впервые, то взяла половину нормы. У меня был 1 литр молока 3,2% жирности. Сухую закваску я также разделила на 2 части. Для сквашивания использовала обычный литровый термос.Как приготовить домашний кефирВажный момент – желательно, чтобы вместимость термоса соответствовала количеству молока, которое вы сквашиваете, это позволит эффективно удержать тепло в течение нужного времени.Процесс приготовления:Молоко необходимо вскипятить и остудить до температуры 40-43 градуса (не больше!). Для точности я использовала обычный электронный градусник. После этого влить в него закваску, предварительно растворив ее в молоке.Как приготовить домашний кефирПеремешать получившуюся смесь, залить в термос и оставить для сквашивания на 12-14 часов, я оставляла на ночь. Через указанное время я перелила закваску обратно в кастрюлю и убрала в холодильник еще на 3-4 часа.Продукт готов к употреблению!

  • Получившийся кефир очень вкусный, нежный, приятный, с легкой кислинкой, довольно густой, но главное главная его заслуга – это полезные свойства.
  • 2/3 кефира я оставила для еды, хорошо перемешала венчиком, чтобы масса получилась однородной и ее приятно было пить, а 1/3 часть (примерно 300 мл) перелила в баночку и отправила в холодильник. Так получилась закваска для кефира в домашних условиях.
  • Теперь из этой оставшейся части можно приготовить следующий кефир. Для этого опять подготовим молоко (вскипятим и остудим до 40-43 градусов), добавим готовую закваску из расчета 150 мл (неполный стакан) на 2 л молока, перельем все в термос и оставим для сквашивания на 7-8 часов. Затем на 3-4 часа в холодильник – и свежий полезный кефирчик готов!

Как приготовить домашний кефирОдного флакончика с сухой закваской хватит на 10 литров молока. И если принимать его по полстакана 3 раза в день перед едой, то можно провести целый месячный курс лечения.Попробуйте, стали ли вы чувствовать себя лучше?

  • Хранить первичную закваску нужно в холодильнике не более 18 дней, а готовый продукт – не более 7 дней.
  • Аналогичным образом готовится кефир и из других сухих заквасок. Различия бывают лишь во времени сквашивания и сроках хранения. Предлагаю вам посмотреть короткое и очень наглядное видео о том, как сделать кефир в домашних условиях из закваски «VIVO»:

Если вы хотите сделать кефир из домашнего молока

Убедитесь, что это проверенный продукт, и вы не сомневаетесь в его качестве. В противном случае лучше воспользоваться магазинным молоком, оно достаточно обработано, чтобы не нанести вред здоровью вместо пользы, ведь, как я уже говорила, молоко – замечательная среда для вредных бактерий.Молоко должно быть свежим, его также необходимо прокипятить и остудить до нужной температуры. И обязательно обработать всю посуду, которую собираетесь использовать.Не удивляйтесь, если полученный в процессе сквашивания продукт будет отличаться по внешнему виду и вкусовым качествам от заявленного в инструкции. Обычно инструкции предполагают использование магазинного молока.Как приготовить домашний кефир

Домашний кефир – рецепт №2 (на магазинном кефире)

Честно говоря, полезность такого кефира для меня остается под сомнением. Количество полезных бактерий в нем будет существенно меньше, а шансы вырастить в конечном продукте вредную микрофлору возрастают.Готовый магазинный кефир лучше сразу употребить в пищу, но убедитесь, что он свежий, без красителей и ароматизаторов, и имеет короткий срок хранения (до 5 дней).В продуктах с высоким сроком хранения, как бы не убеждали нас производители, пользы немного.[su_box title=’Обратите внимание’ style=’glass’ box_color=’#4573D5′ radius=’5′]Молочнокислые микроорганизмы, содержание которых указано на упаковке, обычно находятся в форме, не способной жить и размножаться при попадании в кишечник. А вот вред от химических добавок и консервантов более вероятен.[/su_box]Но если у вас под рукой нет аптечной закваски, то в качестве лакомства можно использовать и кисломолочный продукт на основе магазинного кефира.В этом рецепте магазинный кефир выполняет функцию готовой закваски, которую в предыдущем рецепте мы делали сами с помощью сухих бактерий.

  1. Готовим молоко уже знакомым нам способом, кипятим и остужаем, если вы используете ультрапастеризованное молоко, то его достаточно просто немного подогреть.
  2. Смешиваем молоко и магазинный кефир в соотношении 3 столовые ложки кефира на 1 л молока, хорошо перемешиваем и оставляем в тепле: хорошо укутываем, заливаем в термос или используем йогуртницу.
  3. Ждем 8-10 часов, пока масса не загустеет, а затем убираем продукт в холодильник для завершения процесса брожения, на 3-4 часа.

После этого кефир можно употреблять в пищу, добавить сахар, мед, сироп, ягоды или орехи, а можно заправить им салат.Совет: Иногда для ускорения процесса сквашивания в молоко вместе с закваской добавляют сахар. Если же вы хотите использовать домашний кефир для оздоровления, а не только как лакомство, рекомендую вам добавлять сахар, как и другие вкусовые добавки – мед, специи, ягоды, только в готовый продукт.Хранить такой кефир лучше недолго, до 3-5 суток. Использовать его как дальнейшую закваску я также не рекомендую, лучше приготовить свежую порцию.

Домашний кефир – рецепт №3 (с молочным грибом)

  • Вот еще один очень полезный и интересный рецепт, раньше такие грибы часто разводились дома, сейчас же про них немного позабыли, а зря – продукты, получаемые с помощью молочного гриба, обладают целым спектром полезных свойств.
  • Такой гриб можно приобрести в живом или сухом виде, он требует постоянного ухода и соблюдения условий его хранения, но полученный результат и польза для вашего здоровья того стоят.
  • Нам понадобится:
  • Живой молочный гриб – 1 ст. л.,
  • Молоко (в идеале домашнее) – 0,5 л,
  • Посуда для сквашивания (0,5-литровая банка),
  • Чистое полотенце или марля.

Гриб аккуратно промыть водой, поместить в посуду и залить порцией молока комнатной температуры.Сверху накрыть полотенцем и оставить так до полного сквашивания, примерно на 20 часов. Когда продукт готов, сверху образуется густая белая масса, в которой и находится гриб.Осторожно отделяем гриб от массы, промываем и заливаем новой порцией молока. А получившийся кефир выпиваем по 1 стакану в день. Так у вас ежедневно будет готова свежая порция целебного напитка.

Домашний кефир – рецепт №4 (из козьего молока)

Кефир из козьего молока готовится аналогично варианту с коровьим молоком, но есть несколько нюансов.

  1. Для приготовления берите только свежее молоко и доводите до кипения на слабом огне, чтобы оно не свернулось.
  2. Молоко необходимо остудить до комнатной температуры, после чего добавить в него закваску (сухие бактерии, молочный гриб или готовый магазинный кефир).
  3. Оставляем смесь для скисания на двое суток при комнатной температуре. После чего убираем ненадолго в холодильник.

Домашний кефир из козьего молока готов – пейте на здоровье! Только обратите внимание на то, что жирность козьего молока выше, чем коровьего.Как приготовить домашний кефир

Как сделать домашний кефир в мультиварке?

Если вы – счастливый обладатель мультиварки, то эта кухонная работница может помочь вам в приготовлении кисломолочных продуктов.

  1. Вскипятите и остудите молоко как вам удобно.
  2. Добавьте в него закваску и хорошо перемешайте.
  3. Разлейте по баночкам для йогурта (если они есть в комплекте) или по обычным небольшим стеклянным банкам, плотно закройте крышками.
  4. Поставьте банки в чашу мультиварки и до половины залейте их водой.
  5. Включите режим «Йогурт» или «Подогрев» на 50 минут, после чего выключите прибор, не открывая крышки.
  6. Оставьте для закисания на указанное в рецепте время.
  1. Все остальные манипуляции с закваской производятся согласно рецепту.
  2. В заключение хочу предложить вам посмотреть другие статьи о кефире, его пользе и способах использования. Думаю, что применение натурального домашнего кефира многократно усилит эффект от данных процедур:
  3. Кефирные маски для волосДомашние рецепты масок для лица из кефираКефир с корицей для похуденияРазгрузочный день на кефире
Читайте также:  Почему ребенок икает в утробе матери: возможные причины, методы обследования, рекомендации для родителей

Я благодарю Ирину за рецепты. И хочу еще раз подчеркнуть, что если вы покупаете магазинный кефир, то смотрите на срок хранения. Никогда не покупайте кефир с большим сроком хранения, больше 5 дней. И не ленитесь готовить домашний кефир. Несложно и как полезно!

Кефир в домашних условиях

Кефир является одним из самых полезных кисломолочных продуктов для организма человека. Полезные свойства данного продукта обуславливаются его уникальными ингредиентами.

  • Без кефира сложно представить любой рацион здорового, диетического, детского и лечебного питания. Многие привыкли употреблять данный продукт ежедневно просто для нормализации пищеварения или для похудения. Однако в зависимости от различного применения кефира, а также от его вида можно получить необходимый целебный эффект.
  • Домашний кефир в несколько раз превосходит магазинный по своим лечебным свойствам.
  • Такой продукт, приготовленный самостоятельно, содержит больше полезных для человеческого организма бактерий, которые отвечают за  нормализацию обменных процессов, а также положительно влияют на нервную систему и понижают риск возникновения раковых клеток. На сегодняшний день существует несколько рецептов домашнего кефира, которые достаточно просты в приготовлении.

История кефира

Этот кисломолочный продукт имеет довольно богатую многовековую историю. Особый вид кефирного грибка является закваской, которая способствует его производству и впервые широко применялась в мусульманских странах и на Кавказе. Такие кефирные зерна считались «слезами Аллаха», а сам процесс приготовления был подобием магического ритуала.

  • Молоко с закваской в особых бурдюках укладывалось на середину дороги, а каждый прохожий должен был толкать его ногами и, чем больше толчков ему доставалось, тем вкуснее был полученный продукт. Рецепт приготовления хранился членами семьи в строжайшем секрете и передавался по наследству. Издавна считалось, что когда тайна приготовления станет известна чужому, то кефир навсегда испортится.
  • Впервые рецептура была опубликована Кавказским медицинским журналом в середине 70-х годов прошлого столетия.
  • В России же целебный напиток был впервые применен только в начале ХХ столетия для лечащихся больницы Боткина, после чего стало налаживаться широкое его производство.

После этого своеобразный молочный продукт довольно быстро занял лидирующие позиции на столе каждого дома и стал широко применяться в основном для нормализации пищеварения.

Польза кефира домашнего приготовления

Как приготовить домашний кефир

Лечебный состав кефирного напитка

Этот распространенный кисломолочный продукт ценится, прежде всего, за уникальность состава. Продукт включает в свой состав витамины группы А, В, Н, кальций, минералы (хром, селен, марганец, медь, фосфор), триптофан, холин. Кефир содержит от 0,2 до 0,6% алкоголя молочной кислоты, что способствует повышению аппетита и активизации работы кишечника.Кисломолочный напиток позволяет утолить жажду и поддерживать тонус ЦНС и кровеносной системы.Большинство полезных элементов, содержащихся в коровьем молоке, лучше усваивается организмом человека именно в виде кисломолочного, а не свежего напитка.[su_box title=’Важно’ style=’glass’ box_color=’#F63E62′ radius=’5′]Железо, животные жиры, кальций, молочные белки, фосфор и витамины группы В, которые образуются в большем количестве именно в кефирном продукте при процессах брожения.[/su_box]Также этот кисломолочный продукт могут употреблять в пищу даже люди с непереносимостью молока и аллергией на лактозу.При широком спектре заболеваний (атеросклероз, гипертония, диабет, желудочный колит, лишний вес, подагра, и другие сердечно-сосудистые заболевания) такой молочный напиток применяется в повседневном рационе как диетический и лечебный продукт.Последние научные исследования показали, что грибок кефира содержит кефиран полисахарида, который способствует предотвращению злокачественных опухолей.Кефир стимулирует иммунную систему за счет активизации лейкоцитов в крови. Во время менопаузы данный кисломолочный напиток полезен как источник кальция и для профилактики хрупкости костей. Именно в этот гормональный период женщины наиболее подвержены остеопорозу.

Жирность кефира

Какой кефир полезнее: жирный или наоборот, обезжиренный? Ответ на данный вопрос напрямую зависит прежде всего от возраста, так как, например, домашний кефир для детей должен быть наиболее жирным, ведь он содержит больше полезных веществ и витаминов, необходимых для нормального развития растущего организма. Именно необезжиренный продукт содержит антиоксиданты и витамин роста группы А.Для взрослых диетологи рекомендуют употребление именно нежирного продукта до 1% жиров, так как он полезнее для профилактики и лечения заболеваний кровеносной и пищеварительной систем.[su_quote]Также молочные жиры полностью усваиваются организмом, что при повышенной жирности продукта может приводить к их излишнему накоплению.[/su_quote]Жирные кисломолочные продукты не рекомендуются к употреблению при атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также при риске возникновения онкологических заболеваний, так как витамин роста может спровоцировать размножение злокачественных клеток.Как приготовить домашний кефир

Кефирный алкоголь

Небольшое процентное содержание алкогольных паров в напитке заставляет отказаться от употребления продукта многих автомобилистов.Однако по прошествии получаса после употребления кисломолочного продукта пары алкоголя полностью выветриваются.Ребенок, ежедневно употребляющий кефир также не может стать алкогольно зависимым, так как такой риск может возникнуть при систематическом употреблении напитка только более двух литров в день.[su_box title=’Совет’ style=’glass’ box_color=’#FFDB00′ radius=’5′]А вот при похмелье или обильных праздничных перееданиях кефир станет вашим лучшим помощником для очистки и защиты организма от лишней пищи и продуктов распада алкогольных напитков. Во время диеты кефир выполняет роль очистителя от токсинов, что обеспечивает чувство легкости. Также при минимуме калорий напиток обеспечивает полноценное питание витаминами, минералами и полезными элементами.[/su_box]Самостоятельно сделать домашний кефир сегодня достаточно просто, учитывая тот факт, что его полезность превышает магазинный продукт. Однако стоит знать, как его правильно употреблять для лечения различных недугов с максимальной пользой для здоровья. Так, например, известно, что содержащийся в напитке триптофан позволяет бороться с бессонницей.

  • Для профилактики запоров предпочтительно употребление именно свежего однодневного кисломолочного продукта. Свежий напиток поможет очистить организм от вредных токсинов и шлаков, если прием будет ежедневным. А вот при диарее лучше употреблять трехдневный напиток.
  • Сделать кефир в домашних условиях также следует при лечении анемии, атеросклерозе, болезней почек и печени, бронхитах, гастрита, гипертонии, диабета, желудочных и кишечных колитах, малокровии, заболеваниях сердца и для профилактики инфарктов и инсультов. В таких случаях стоит применять именно двухдневный кефир. Однако этот напиток лучше исключить из употребления при обострениях язвенных заболеваний желудка и кишечника.
  • Трехдневный напиток отличается самым высоким процентным содержанием молочных кислот, поэтому противопоказан при язвенных болезнях, заболеваниях почек и при повышенной кислотной среде желудка.

Детям предпочтительно употреблять кефир ежедневно для профилактики заболеваний ЖКТ во время завтрака или обеда.Взрослым, страдающим вздутием, метеоризмом и запорами рекомендуется употреблять напиток во время ужина или за два часа до сна.Как приготовить домашний кефир

Домашний кефир для грудничка

С первых дней жизни такой продукт будет полезен и в детском рационе, ведь его разрешается принимать уже с двухнедельного возраста.Такой особый продукт применяется при недостатке грудного материнского молока и готовится отдельно в домашних условиях или в детских молочных кухнях.Этот напиток принято называть кефиром или смесью «В», так как грудничкам нельзя употреблять чистые кисломолочные продукты, а только смеси с ними.[su_box title=’Обратите внимание’ style=’glass’ box_color=’#4573D5′ radius=’5′]Приготовить домашний кефир «В» для детей до года необходимо в пропорциях 1:1 с отваром из риса и добавлением сахара. Такой «В» кефир дается ребенку на протяжении двух недель, а после применяется смесь кефира и отвара риса в соотношении 2:3. Только через 2-3 месяца ребенка можно переводить на цельный кефирный продукт с добавлением сахара.[/su_box]При таком искусственном докорме кефир имеет ряд преимуществ по сравнению с коровьим молоком. Именно при кисломолочном прикорме все полезные элементы продукта усваиваются намного лучше. Однако полный переход на кефирный продукт без использования детских смесей может привести к возникновению у ребенка ацидоза.

Рецепты кефира в домашних условиях

Приготовление такого кисломолочного продукта напрямую зависит от наличия качественного кефирного грибка. Такой специфический грибок внешне представляет собой творожистый комок, содержащий полезные микроорганизмы, которые образуются в процессе сквашивания молока. Чтобы приготовить кефир в домашних условиях следует начать с этапа закваски свежего коровьего молока.Как приготовить домашний кефир

Закваска для кефира

Прежде всего, сухой грибковый фермент необходимо превратить в творожистую массу и активизировать зерна сухого грибка. Сухой фермент промойте холодной водой и положите в стерилизованную емкость. К 50 г фермента добавьте стакан (около 250 мл) теплой очищенной воды и оставьте продукт на два дня при комнатной температуре.

  • Далее следует перебрать кефирные хлопья при помощи ложки, обеззараженной кипятком. Слизистые хлопья выбрасываем, а остальные применяются для приготовления напитка. Зерна закваски помещаются на два часа в содовый раствор (1 ч. л. соды на стакан воды), а затем ополаскиваются очищенной водой и помещаются в предназначенное для кефира молоко.
  • Лучше выбирать обезжиренные сорта коровьего молока в пропорциях 500 мл на 50 г закваски, которое необходимо предварительно прокипятить и остудить.
  • После помещения грибковых хлопьев в молоко, его нужно хранить не менее суток при температуре от 18 до 20 градусов.
  • Если грибок образовался и всплыл на поверхность, то его необходимо процедить и промыть водой, а затем снова залить молоком на сутки.

Для получения качественной закваски необходимо повторять процедуру около пяти раз. Полезная закваска будет внешне напоминать сметану по консистенции и слегка пениться. Ее нужно хранить в холоде при возможном использовании не более двух недель.Как приготовить домашний кефир

Домашний кефир

Для приготовления кисломолочного напитка таким способом можно применять любой вид молока коровы: жирное или обезжиренное, цельное прокипяченное или пастеризованное.Такое молоко необходимо разлить по небольшим банкам, учитывая, что приблизительно на 200-250 г необходимо использовать не менее 3 ч. л. закваски.

  • От количества молочного фермента зависит вкус и скорость приготовления кефира.
  • В основном для приготовления кисломолочного напитка требуется не менее суток при правильном температурном режиме хранения в 15-20 градусов. Таким образом, можно получить качественный однодневный напиток. Для приготовления двух- или трехдневного продукта следует хранить смесь еще несколько суток, но уже при более низкой температуре в 8-10 градусов.

Простой метод приготовления домашнего кефира

Домашний кисломолочный напиток можно приготовить и без сухого фермента для закваски, а с помощью свежего магазинного продукта. Распределите прокипяченное предварительно молоко и добавьте к нему магазинный продукт в пропорциях 2 ст. л. на 250 мл. Молоко в таком случае должно быть теплой температуры от 35 до 40 градусов.Смесь оставить в теплом месте минимум на 6 часов до полного загустения, после чего поставить в холодильник на ночь. Полученная закваска используется для повторения процесса, но не более 10 раз. Магазинный кефир можно заменить сметаной, заливая ее молоком и тщательно размешивая смесь.Польза такого домашнего продукта, безусловно, больше магазинного, так как необходимые в лечебных и диетических целях полезные бактерии рождаются только при особых температурных режимах.[su_box title=’Важно’ style=’glass’ box_color=’#F63E62′ radius=’5′]Магазинный продукт имеет в составе специальные добавки, позволяющие сохранять длительный срок годности, что негативно сказывается на полезных свойствах напитка.[/su_box]Покупая кефир в магазине, невозможно с точностью определить срок выдержки полезных для микрофлоры бактерий.Как приготовить домашний кефир

Читайте также:  Когда можно давать ребенку фрукты: возраст введения в рацион и рейтинг лучших готовых пюре

Использование домашнего кефира

Помимо прямого применения домашнего кефира, этот продукт широко используется для приготовления супов, соусов и теста для пирожков, блинов, оладей и лепешек.Только на домашнем кисломолочном продукте можно приготовить тесто для тонких как бумага и кружевных блинчиков.Также на кефире готовятся ароматные лепешки, которые можно употреблять на обед с жидким блюдом или как основу под любую закуску.Алгоритм приготовления простых домашних лепешек:

  1. Для теста необходима смесь из кефира домашнего (100 г), щепотка соды пищевой, сахар (1 ч. л.), соль по вкусу, яйцо куриное (1 шт.), растительное масло (1 ст. л.) и мука для теста.
  2. В кефир самостоятельного приготовления добавляем соду, сахар, соль, яйцо и тщательно перемешиваем ингредиенты.
  3. К такой массе, помешивая, добавляем постепенно муку до получения мягкого теста эластичной консистенции.
  4. В конце добавляем растительное масло и тщательно замешиваем тесто.
  5. Накрыв массу, оставляем в теплом месте минимум на полчаса.
  6. Подошедшее тесто разделяем на равные части и выминаем из них лепешки.
  7. Предварительно смазанный маслом противень с лепешками помещаем в духовку и выпекаем при температурном режиме 180 градусов до готовности и золотистой корочки.
  8. Такие лепешки можно выпекать с начинкой из овощей, мяса и сыра, для чего необходимо сделать углубления в лепешках.

Как сделать кефир дома

До недавнего времени я даже не думала о том, чтобы делать кефир в домашних условиях. Зачем, если его всегда можно купить в магазине?Но мой ребенок наотрез отказывается даже пробовать коровье молоко, зато кефир пьет просто в пугающих количествах – каждый день не менее литра-двух. А это заставило меня задуматься: не навредит ли такое большое количество кефира его здоровью?Как приготовить домашний кефирИзвестно, что кефир содержит в своем составе этиловый спирт. В свежем кефире его не так много, чтобы причинить вред здоровью даже маленького ребенка – 0.04 – 0.05 процентов. Однако с каждым днем хранения кефира его концентрация возрастает. Уже трехдневный кефир детям давать нельзя.Но кефир, продающийся в магазине, в лучшем случае попадает на прилавки на вторые-третьи сутки с момента его изготовления. Поэтому я начала готовить кефир в домашних условиях: так я могу быть уверенна в его свежести и качестве.Тем более, что готовится он очень просто.

Как сделать кефир в домашних условиях

Ингрeдиенты:Молоко – 900 мл. Может быть как цельным, так и пастеризованным.Кефир – 100 мл. В первый раз в качестве закваски можно использовать магазинный кефир, потом использовать домашний.Если используется магазинный, то в состав кефира должно входить только два ингредиента: молоко и закваска на кефирных грибках.Если в состав напитка входит молоко + бактериальный концентрат, или молоко + закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, а кефирный продукт.Сахар – 1 ст.л.Из этого количества ингредиентов получится 1 литр кефира.Приготовление:Молоко подогреть до температуры 36 -40 градусов. Оно должно стать теплым, но не обжигающе-горячим. Добавить в молоко закваску, сахар и все перемешать.Как приготовить домашний кефирЕмкость с будущим кефиром (кастрюльку, банку, кружку и т.д) накрыть плотной х/б тканью таким образом, чтобы защитить от света.

  • Поставить емкость в теплое место. Летом я ставлю на балкон, а зимой – возле батареи (в тепле процессы брожения идут намного быстрее, чем при низких температурах). Через сутки кефир готов. Перед употреблением размешать содержимое деревянной ложкой.
  • 100 мл. такого кефира можно оставить в качестве закваски для следующей порции, а все остальное можно употреблять.

Примечание: количество закваски можно сократить до 1-2 ст. ложек, но тогда время изготовления кефира увеличится до 1,5-2-х суток.Как приготовить домашний кефир

Как приготовить домашний кефир?

Кефир, как и творог важные и жизненно необходимые кисломолочные продукты для здорового развития детей и не только. На сегодняшний день кефир можно приобрести в любом магазине, супермаркете или на рынке. Однако, кефир в магазине не всегда можно купить хорошего качества и первой свежести.Поэтому не удивительно, что многие интересуются, как приготовить кефир дома. А приготовить кефир в домашних условиях можно и это совсем не сложно. Для приготовления подайдет любое молоко: домашнее коровье, козье, можно даже магазинное и даже обезжиренное. А в качестве закваски для первого раза понадобится обычный магазинные кефир или сметана, самого низкого процента жирности.Как приготовить домашний кефир

  • молоко, любой жирности (у меня домашнее) — 1 литр,
  • в роли закваски у меня магазинная сметана, но можно и кефир — 2 ч. ложки.

Наша семья каждый вечер пьёт домашний кефир, поэтому готовлю я его сразу в 3 х литровой банке. Но сегодня я  представлю  рецепт, как приготовить 1 литр домашнего кефира. Кефир в домашних условиях готовят по разному.

  • Я же приведу вам два способа, которыми пользуюсь лично не первый день и не месяц. Как делают домашний кефир знала ещё с детства, наблюдая за бабушкой.
  • Ведь, домашний кефир с большими хлопьями — мой самый любимый. И только я (среди всех внуков) могла встать около банки кефира и кушать его ложкой.
  • Заметьте, не пить, а кушать, потому что он был густым, по-настоящему домашним и приготовленный с любовью!

Но применила этот рецепт только тогда,  когда сама стала мамой! Ведь, чего не приготовишь для своих детишек! Самое вкусное, самое свежее, самое натуральное. Это то, чего сегодня практически не делает ни один изготовитель. Это не выгодно! Как приготовить домашний кефирПервый способ  Молоко довести до кипения и остудить до температуры, чуть выше комнатной. Еле тёплой! Добавить в банку с молоком кефир или сметану и хорошо перемешать.Обязательно перемешать, чтоб закваска полностью растворилась в молоке. Прикройте банку крышкой или накройте её куском марли. Поставьте банку в тёмное тёплое место. Если нет темного места, не беда. Это не принципиально. Всё.Ровно через сутки ваш домашний кефир готов! Применяйте его по назначению.Как приготовить домашний кефирВторой способ Молоко не нужно кипятить, просто перелейте его в банку, добавьте закваску, перемешайте и так же поместите ёмкость с молоком в теплое место. Такой кефир у меня зреет около 2 суток. Всё зависит от жирности молока. Густота кефира зависит непосредственно от процента жирности молока. Чем жирнее молоко, тем кефир получается густым, с так называемыми хлопьями.Но, зато сверху образуется слой сметаны, домашней сметаны! Такой кефир желательно на пол часа отправить в холод, чтоб легче было собрать сметану. Этой порции сметаны хватит, что заправить парочку тарелок домашнего красного борща!Как приготовить домашний кефирДрузья, вторым способом я пользуюсь чаще. Это по одной единственной причине: молоко не нужно кипятить! Хотя бытует мнение, что кефир, приготовленный по первому способу намного полезнее! Выбирайте и готовьте. Какой бы вы способ не выбрали, поверьте, кефир всё равно будет будет натуральным, вкусным и полезным!

  • Но, кефир это не только напиток, который важен в повседневном рационе питания, он так же незаменим в приготовлении многих блюд. Это всеми любимые пышные оладушки, блинчики, пирожки. Из кефира можно приготовить нежный творог. Но а для тех, кто придерживается диеты или следит за фигурой , он просто незаменим. Для таких целей, кефир лучше готовить из обезжиренного молока.
  • В последствии, для приготовления второго захода домашнего кефира не используйте уже магазинные закваски, а оставьте пару ложек вашего домашнего кефира. И так далее!

Кефир в домашних условиях рецепт

В статье предлагаются популярные рецепты приготовления кефира в домашних условиях, которые легко готовить дома своими руками и без значительных затрат.Как приготовить домашний кефир

Рецепт классический

Потребуется:

  1. Молоко домашнее – 1 л.;
  2. 2 – 3 ст. л. закваски (свежий кефир или кефирная закваска).

Приготовление:Домашнее молоко доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Остужают до температуры 38 – 40°. Остывшее молоко разливают в полулитровые банки и добавляют по 1 ложке кефирной закваски (можно в качестве закваски использовать свежий кефир, приобретенный в магазине). Все тщательно перемешивают. Банки укутывают или ставят в тепло.По прошествии 12 часов кефир должен дозреть и загустеть. Если кефир недостаточно густой – пусть он постоит еще пару часов в тепле. Готовый кефир должен быть белоснежного цвета, сгусток — однородный по консистенции, но его можно перемешать миксером, как показывают на видео.Осталось еще 3 часа выдержать его в холодильнике, чтобы бактерии окончательно дозрели и напиток станет готов к употреблению.

Кефир в домашних условиях рецепт Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

  1. Молоко 2,5% 1 литровый пакет;
  2. 2 ст. ложки закваски (сметана или кефир);
  3. Коричневый сахар 1 ст. ложка; ваниль, корица либо варенье – по вкусу.

Приготовление:Молоко, особенно если его только что достали из холодильника, слегка подогревают. Добавляют 1 ложку сахара и 2 — закваски. Все тщательно перемешивают. Емкость накрывают и оставляют на 6 – 8 часов в теплом месте.Чтобы лучше сохранялось тепло и процесс брожения кефирных бактерий происходил интенсивнее, емкость можно дополнительно укутать, обернув мягким полотенцем.[su_quote]Через 6 часов будущий кефир ставят в холодильник, где он будет дозревать еще не менее 6 часов.[/su_quote]В готовый кефир, перед самым употреблением, для усиления вкуса, добавляют щепотку ванили или корицы. Напиток получится еще вкуснее, если в него влить несколько ложек сиропа любимого варенья. Осталось все хорошо перемещать и можно пить. Такой кефир может храниться в холодильнике до трех дней, но полезнее всего он будет в первый день.Как приготовить домашний кефир

Кефир в домашних условиях рецепт 90 х годов

Ингредиенты:

  1. молоко домашнее (или жирностью 3.2 %) – 900 мл;
  2. кефирный гриб – около 7 см в диаметре;

Как готовить:Кефирный гриб кладут на ситечко и хорошо промывают. После того, как вода стечет, гриб кладут в банку и заливают молоком комнатной температуры.Банку накрывать крышкой не нужно, надо лишь прикрыть какой-либо плотной тканью, чтобы не попадали солнечные лучи.В таких условиях кефирный гриб будет лучше развиваться и по истечении 18-20 часов молоко сквасится и станет густым, а сверху на его поверхности появится белый сгусток – разросшийся кефирный гриб. Остается аккуратно отцедить его через сито.Полученный кефир желательно употребить в первый же день.

Кефир в домашних условиях рецепт без закваски

Ингредиенты:

  1. молоко (домашнее или купленное в магазине) – 1 л;
  2. корочка черного хлеба.

Приготовление:Кефир (правильнее будет назвать простокваша) можно сделать, используя, как закваску, корочку черствого черного хлеба. Перелить молоко из пакета в банку (домашнее молоко предварительно пастеризуют и охлаждают до комнатной температуры) и положить в него хлеб. Банку с содержимым держать 10 часов при температуре 28 — 30°. Затем хлеб аккуратно вытащить, кефир перемешать и остудить.

Читайте также:  Особенности питания детей 6-7 лет: примерное меню и рецепты для правильного развития

Кефир в домашних условиях рецепт в мультиварке

Нужно:

  1. Молоко пастеризованное 3,2 % – 2 л;
  2. Кефир – 1 стакан (или закваска – 1 пакетик).

Приготовление:Молоко перемешать с кефиром (или кефирной закваской, продающейся в аптеке) до однородности. Вылить смесь в кастрюлю и поставить ее в мультиварку. Установить режим «Мультиповар» и температуру 35° (режим подогрева отключают). Приготовление займет 6 часов. После чего кефир нужно перелить в стеклянную емкость и охладить.

Кефир в домашних условиях рецепт для ребенка

Потребуется:

  1. Молоко пастеризованное 1 л;
  2. Кефир 3 ст. ложки;
  3. Сахар (не обязательно) 1 ст. ложка.

В подогретое до 40° пастеризованное молоко (домашнее молоко предварительно довести до кипения и остудить до требуемой температуры) добавляют свежий кефир. Тщательно перемешивают, чтобы кефир равномерно распределился по всему молоку.При отсутствии аллергии у ребенка в смесь добавляют ложку сахара – он усиливает процесс брожения и кефир получается вкуснее. Емкость накрывают плотной тканью и держат в тепле. Через 10 часов кефир дозреет и будет готов к употреблению.Следующую порцию кефира можно готовить уже из самодельного кефира. Однако использовать самодельный кефир как закваску можно не более 4 – 5 раз, так как кефирные бактерии со временем теряют свои полезные свойства.

Кефир в домашних условиях рецепт для похудения

Не всякий кефир способствует снижению веса. Диетологи с этой целью рекомендуют употреблять лишь свежий (однодневный) и нежирный кефир.Чтобы организм получил максимум питательных веществ и витаминов, сидя на так называемой «кефирной диете», можно значительно разнообразить свой рацион за счет введения в кефир меда, корицы, сиропа шиповника и других полезных ингредиентов. Зимой это могут быть бананы и замороженные ягоды, летом – свежие ягоды и фрукты.Свежий кефир к завтраку или ужину можно приготовить самому. Понадобится лишь пакет молока и немного кефира для закваски. Если есть йогуртница – то это был бы идеальный вариант.[su_box title=’Совет’ style=’glass’ box_color=’#FFDB00′ radius=’5′]Но можно обойтись и без нее. Принцип один: молочно-кефирную смесь (1 л молока и 3 ст. л. кефира) помещают в теплое (28 — 30°С) место на 10 часов.[/su_box]Полученный напиток некоторое время охлаждается в холодильнике – кефир готов.На его основе можно приготовить полезные витаминизированные коктейли. Нужно лишь растереть с помощью блендера любимые фрукты и ягоды и к полученному пюре добавить кефир.На стакан кефира понадобится приблизительно 200 г пюре.

Домашний кефир — рецепт с фото пошагово

Что говорить о пользе кефира? По-моему все знают, что этот кисломолочный напиток оказывает благоприятное воздействие на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Польза кефира для человека бесспорна. Кефир препятствует развитию в кишечнике патогенной флоры, обладает успокаивающим, иммуностимулирующим и лёгким мочегонным действием.

  • Кефир подразделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. Классифицируется он так, потому что каждый день в нем изменяется кислотность, степень накопления углекислоты и степень набухания белков. Для диеты, моему ребенку подходит именно однодневный кефир.
  • Я зачастую не могу найти однодневный кефир. Обычно попадается уже вчерашний или более старой датой. А бегать по всем магазинам или специально на рынок в поисках свежего кефира нет ни времени, ни желания. Поэтому сегодня, вместе с вами, попробуем приготовить кефир в домашних условиях.

Может рецепт кефира кому-нибудь тоже пригодится.

Для приготовления домашнего кефира вам понадобится молоко и магазинный кефир (на упаковке вашего кефира обязательно должно быть указано, что в состав входит закваска на кефирных грибках). Готовя из такого кефира, вы получите вкусный кефир, приготовленный в домашних условиях.

Если магазинный кефир приготовлен на бактериальном концентрате или с добавлением закваски на культурах молочно-кислых бактерий, не берите такой, он не очень хорош в качестве закваски.Вместо кефирной закваски можно использовать лакто- и/или бифидобактерии виде жидкости или порошков, которые продаются в аптеках.Кроме молока и кефирной закваски вам понадобится кастрюля, стеклянная банка, крышка для банки, хлопчатобумажная ткань, лопатка (желательно деревянная).

Ингредиенты.
Итак, как сделать домашний кефир?Взять 1 литр молока (если используете меньшее количество молока, уменьшайте и количество закваски) вылить в кастрюлю (не берите эмалированную кастрюлю, так как молоко в ней может пригореть). Довести молоко до кипения (если молоко пастеризованное, можно его не кипятить, а просто подогреть до 40 С градусов). Выключить огонь, остудить до температуры 35 -40 С градусов (молоко должно быть теплым, но не горячим). Примечание: можно выбрать не только пастеризованное молоко или парное, но и с разной степенью жирности. В данном случае калорийность кефира зависит полностью от молока. Менее жирное молоко подойдет для приготовления диетического кефира. А домашний кефир, приготовленный на молоке с повышенной жирностью, отлично пойдет для малышей (к тому же он получится немного гуще).
Теплое молоко перелить в стеклянную чистую банку. (Когда я кипячу молоко, образуется пенка. Мои ее не любят, поэтому я процеживаю молоко через марлю).
Добавить несколько столовых ложек кефира или 2 столовые ложки закваски лакто- или бифидобактерии (в качестве закваски можно еще использовать сметану или простоквашу). Перемешать молоко с закваской деревянной лопаткой. (Вы спросите, почему деревянной? Ответ простой, потому что при взаимодействии кефирных грибков с металлическими предметами замедляется процесс брожения). Теперь закрываем баночку крышкой и ставим ее в теплое место. Если на банку будут попадать прямые солнечные лучи, обязательно накройте ее хлопковой ткань. Квасить все часа 4 — 5, затем лучше убрать в холодильник. Можно кефир не убирать в прохладное место, а оставить как есть, в теплом месте на сутки (так делают многие). Но по мне, он будет перезревать, и вкус у него получится более кислый. А так, домашний кефир дозреет в холодильнике.
По желанию, перед подачей кефир можно подсластить по вкусу, добавить ванилин или корицу. Если вы даете кефир ребенку и у него нет аллергии, можно добавить фруктовое пюре или какое-либо варенье. Получится вкусный детский кефир. (Да, и не забудьте оставить несколько ложечек кефира для следующей, новой порции домашнего кефира, в качестве закваски). Хранится домашний кефир в холодильнике не более 3-х дней. Кефирная закваска хранится около 2- х недель. Приятного аппетита!

Как приготовить кефир

Казалось бы, зачем заморачиваться, самой делать домашний кефир, если можно пойти в магазин и купить бутылку? У каждого могут быть свои причины. Кто-то, например, не доверяет производителям и предпочитает делать кефир из “бабушкиного” молока. Для меня же сейчас это элементарно вопрос экономии. И свежести.Поясню. Когда я жила в Канаде, кефир там был чуть ли не баловством, лакомством для любителей полезного питания. Стоил очень дорого и продавался в секциях органической (а значит дорогой) еды. Там мы с мужем покупали в магазинах полезного питания закваску и делали домашний кефир сами.В Калининграде с молочкой проблем не было. Несмотря на обособленность региона, там есть несколько местных производителей, поэтому пачка кефира продавалась рублей за 40-45 и была максимум вчерашней свежести.[su_box title=’Обратите внимание’ style=’glass’ box_color=’#4573D5′ radius=’5′]В Сочи с молочными продуктами беда. Не дефицит, конечно, но и молоко, и кефир тут дороже калининградских. Это во-первых.[/su_box]И поскольку кефир мы пьем ежедневно, то 10-20% увеличение затрат на этот напиток в общем-то отражается на семейном бюджете.А во-вторых, Сочи – это не Кубань, и пока по серпантину досюда довезут молоко с равнин, проходит день-два. Помню, был у нас с мужем случай в магазине:“О! Молоко вчерашнее! Свежее. Давай возьмем?”Так что я решила убить двух зайцев:

  • Заяц №1: сделать так, чтобы кефир был свежим, и за ним не нужно было бы гоняться по всем окрестным магазинам.
  • Заяц №2: сократить затраты на кефир.

Как приготовить кефир в домашних условиях

1. Закваска

“Сердце” кефира – это бактерии. Именно они, размножаясь в молочной среде, делают кефир. Закваска может быть в нескольких формах:

  • Кефирный грибок
  • Порошок
  • Сам кефир

Именно последний я взяла за основу. В интернете пишут, что если делать домашний кефир из остатков купленного, то этот заводской кефир должен быть свежим, максимум вчерашним. На собственном опыте: я пробовала квасить кефир и из пачки 3-дневной давности – проблем не было.

2. Молоко

Кефирную закваску добавляем в молоко. Опять-таки, интернет говорит, что молоко должно быть свежайшим. Его нужно нагреть до 70 С, потом остудить до 30 С, и только потом добавлять закваску.На собственном опыте: я пробовала замешивать холодную закваску (остатки кефира из холодильника) в холодное же молоко, и все работало без проблем.Самое главное, чтобы молоко не было ультрапастеризованным.

3. Время

Если делать домашний кефир из остатков, то замешиваем кефир к молоку в пропорциях 1:10. То есть на 1 л молока нужно 100 мл кефира. Размешали, оставили в стеклянной таре при комнатной температуре.И ждем. Конечно, множество факторов могут повлиять на скорость брожения: и температура молока, и температура воздуха, и качество самой закваски.На моем опыте замешанная смесь становилась кефиром через 12-24 часа.

Как понять, что кефир готов? Когда замешанная жидкость становится гуще и напоминает… эм… кефир, то он готов! Осталось только размешать, закрыть и убрать в холодильник.

И теперь из полученного кефира можно будет сделать новую партию. И так до бесконечности.

Что может пойти не так?

1. Перегретое молоко

Если все-таки нагревать молоко, то не сильно. Иначе при температуре выше 70 С вы рискуете “сварить” заквасочные бактерии. Мы хотим, чтобы им было тепло и уютно.

2. Кислое молоко, или появление сыворотки

Я бы не рекомендовала делать кефир из кислого молока. Оно почти моментально начинает расслаиваться на сыворотку и творожок. Кефир из этого получается, но с кусочками, и я бы в принципе поставила бы под сомнение полезность такого напитка.Бывает, что сыворотка появляется под конец брожения. Это нормальное явление, и происходит тогда, когда бактериям не хватает молока, то есть он перенасытили напиток. Если позволяет тара, можно добавить чуть больше молока и дать постоять немного дольше. Или нужно размешать настоявшийся кефир и тут же убрать в холодильник.

3. Прошло 24 часа, а молоко все еще жидкое

Это может случиться, если на количество молока не достаточно закваски. То есть бактерии размножаются, но их еще не достаточно, чтобы заполнить весь объем молока. Нужно подождать. И держать молоко в теплом месте при температуре +25 С.Кефир домашнего приготовления

  • 1 л молока, не ультрапастеризованного
  • 100 мл кефира
  1. В молоко добавить кефир, перемешать.
  2. Перелить в стеклянную посуду, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на день.
  3. Полученный кефир закрыть и храинть в холодильнике.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector